Εάν οι διακοπές ξεκινούν με ένα κέικ, τότε το ίδιο το κέικ ξεκινά με κρέμα. Κρεμώδες, βούτυρο, κρέμα, πρωτεΐνες, γκανάζ, τυρί cottage ... Υπάρχουν εκατομμύρια επιλογές, αλλά τα κύρια ονόματα είναι ακριβώς αυτά. Ωστόσο, ο καθένας έχει κάτι να πει. Και όλοι πρέπει να προσπαθήσουν.
Κρέμα βουτύρου
Τόσο λιπαρό. Το πιο κλασικό δυνατό. Ήταν δημοφιλές στη Σοβιετική Ένωση τόσο στην παραγωγή όσο και στις κουζίνες των νοικοκυρών. σύμβολο διακοπών. Πυκνό, γυαλιστερό, βαρύ. Ιδανικό για στρώση μπισκότων.
Η απλούστερη εκδοχή του ακούγεται ως εξής:
- βούτυρο - 200 g;
- συμπυκνωμένο γάλα - 300 g.
Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αφρατέψει. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε λεπτή ροή. Μόλις η μάζα γίνει γυαλιστερή, ομοιογενής και πλούσια, η κρέμα είναι έτοιμη.
Κρέμα "Charlotte"
Εάν είστε από αυτούς που είναι έτοιμοι για πολύπλοκες τεχνολογίες και εξαίσιες γεύσεις, κρατήστε μια συνταγή για κρέμα βουτύρου που ονομάζεται "Σαρλότ". Είναι ιδανικό για ισοπέδωση και διακόσμηση κέικ, κατάλληλο για γέμιση κρέμας.
Συστατικά:
- βούτυρο - 250 g;
- ζάχαρη - 190 g;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- γάλα - 150 g;
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ (αλέστε σε σκόνη).
- αλκοόλ (κονιάκ, ρούμι, λικέρ κ.λπ.) - 1 κουταλιά της σούπας.
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε το γάλα και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Μετά το βράσιμο - λίγα λεπτά ακόμα. Μέχρι να πήξει το σιρόπι. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ψύξτε τη μάζα που προκύπτει.
Αυτή τη στιγμή, σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη σκόνη βανίλιας.
Αν το σιρόπι είναι ήδη κρύο , το προσθέτουμε προσεκτικά στο λάδι συνεχίζοντας το χτύπημα. Για ιδιαίτερη γεύση, προσθέστε οινόπνευμα στην κρέμα.
Πρωτεϊνική κρέμα
Η επόμενη πιο δημοφιλής είναι η κρέμα πρωτεΐνης. Είναι καλό σε συνδυασμό με προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Αυτή η κρέμα βασίζεται σε ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Αλλά τα πρόσθετα συστατικά και οι τεχνολογίες μαγειρέματος ποικίλλουν. Η απλούστερη έκδοση είναι μια κρέμα χωρίς παρασκευή.
Συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 60 g;
- ζάχαρη - 120 g;
- κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτά. Όταν τελειώσετε, προσθέστε μια πρέζα οξύ. Ετοιμος!
παρά την ευκολία παρασκευής, πολλές νοικοκυρές μπερδεύονται από θερμικά μη επεξεργασμένη πρωτεΐνη. Επομένως, παρακάτω είναι μια συνταγή για μια κρέμα πρωτεΐνης. Τα συστατικά πρέπει να υπολογίζονται ως εξής: η ζάχαρη είναι 2 φορές μεγαλύτερη από τις πρωτεΐνες. Το νερό είναι 4 φορές λιγότερο από τη ζάχαρη.
Κρέμα πρωτεΐνης κρέμας
Συστατικά:
- πρωτεΐνες - 100 g (από 3 αυγά κοτόπουλου).
- ζάχαρη - 200 g;
- νερό - 50 ml;
- κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- βανίλια - 3 g.
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και αρχίζουμε να βράζουμε. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια. Εάν η μάζα πρωτεΐνης έχει αυξηθεί σε όγκο και έχει πήξει, μπορεί να προστεθεί βανίλια. Όταν το σιρόπι φτάσει στους 120 βαθμούς περίπου, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής στο οπλοστάσιό σας, εστιάστε στην εμφάνιση του μείγματος. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν και το ίδιο το σιρόπι θα πρέπει να ρέει από το κουτάλι σε συνεχή ροή. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε το στη μάζα πρωτεΐνης με λεπτή ροή. Όταν η κρέμα πήξει, γίνει πολύ πυκνή και γυαλιστερή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
κρέμα γάλακτος
Αν δυσκολεύεστε να φανταστείτε τι γεύση έχει, θυμηθείτε το θρυλικό κέικ Νάρκισσος. Ναι, αυτή η κρέμα είναι εκπληκτικά καλή τόσο ως ξεχωριστό επιδόρπιο όσο και ως στρώση για μπισκότα. Στην καρδιά της κρέμας, φυσικά, το τυρί κότατζ. Αλλά τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να είναι διαφορετικά. Η πιο κλασική εκδοχή είναι με βούτυρο.
Συστατικά:
- τυρί cottage (μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 250 g.
- βούτυρο - 50 g;
- ζάχαρη άχνη - 250-300 γρ (εστίασε στο γούστο σου, δεν απαγορεύεται να γλυκάνεις)?
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ
Αλέστε το τυρί cottage με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά την σκόνη συνεχίζοντας το χτύπημα.
ΑΛΛΑ εδώ είναι πιο ήπιο και έκδοση αέρα:
- τυρί cottage - 250 g;
- σαντιγί - 200 ml;
- βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη άχνη - 100 g (εστίαση στο γούστο σας).
Ξεκινήστε χτυπώντας την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και βάλτε το στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αλέστε το τυρί cottage με βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθεί, χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Ρίχνουμε κουταλιές τη σκόνη, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Τώρα, με μια σπάτουλα, εισάγουμε τη σαντιγί στη μάζα του τυροπήγματος. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει τελείως λείο.
Κρέμα
Υπάρχει η άποψη ότι είναι σχεδόν το πιο δύσκολο από όλα. Μάλλον επειδή περπατάει χέρι-χέρι με τούρτα Napoleon και γαλλικά εκλέρ. Στην πραγματικότητα όμως η προετοιμασία του δεν είναι καθόλου δύσκολη.
Συστατικά:
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ
- γάλα - 0,4 λίτρα.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,2 kg.
- αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με τσουλήθρα).
Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Αυτή τη στιγμή, ανακατεύουμε τα αυγά, 2 είδη ζάχαρης και το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών που έχει γίνει ομοιογενές σε λεπτή ροή σε βραστό γάλα. Βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
ganache
Η Ganache είναι μια κρέμα φτιαγμένη από σοκολάτα και κρέμα. Όπως το βούτυρο, είναι κατάλληλο για ισοπέδωση, διακόσμηση και στρώση κέικ. Είναι καλή επίστρωση για μαστίχα και εξαιρετική γέμιση για καραμέλες. Στην κρεμώδη εκδοχή του, η ganache μοιάζει με αυτό.
Συστατικά:
- πικρή σοκολάτα - 200 g;
- κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά - 120 ml;
- βούτυρο - 80 g.
Βάζετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και την αφήνετε σχεδόν να πάρει μια βράση. Αφού αποσύρουμε το δοχείο με την κρέμα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη ψιλοσπασμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Όταν το μείγμα γίνει ζεστό, προσθέστε λάδι σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να δίνει ελαστικότητα και γυαλιστερή λάμψη. Μετά το μαγείρεμα, καλύψτε τη ganache με μεμβράνη, όπως λένε, "σε επαφή" και στείλτε την στο ψυγείο για μερικές ώρες. Αν η κρέμα χρειάζεται πιο υπέροχη, χτυπάμε την ήδη παγωμένη γκανάζ με ένα μίξερ.
κρέμα τυριού κρέμα
Και τέλος, η πιο «νεανική» κρέμα είναι το τυρί κρέμα. Έγινε ευρέως δημοφιλής τα τελευταία δύο χρόνια, και νομίζω ότι αυτό είναι μόνο η αρχή. Καλό σε συνδυασμό με μπισκότο και ως βάση για διάφορες μους.
Συστατικά:
- κρεμώδες τυρόπηγμα (αλμυρό) - 300 g.
- κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά - 200 ml;
- ζάχαρη άχνη - 80-110 g (κατά το γούστο σας).
Ξεκινάμε με κρέμα. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πυκνές κορυφές, προσθέτοντας σταδιακά άχνη ζάχαρη. Τρίβουμε καλά το τυρί μέχρι να γίνει ομοιογενής ελαστική κατάσταση. Ανακατεύουμε απαλά τις δύο μάζες με μια σπάτουλα. Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και το στέλνουμε στο ψυγείο να εγχυθεί. Μετά από μισή ώρα, η κρέμα είναι έτοιμη.
Πολλοί άνθρωποι ξέρουν πώς να φτιάξουν μια κρέμα για ένα κέικ. Άλλωστε, τα περισσότερα toppings για σπιτικά επιδόρπια δεν απαιτούν τη χρήση πολύ χρόνου και διαφόρων συστατικών. Αλλά για όσους δεν έχουν ακόμα αυτές τις πληροφορίες, αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε αρκετούς απλούς και οικονομικούς τρόπους που θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε ένα νόστιμο και όμορφο κέικ με τα χέρια σας.
Απλή κρέμα για κέικ μπισκότων
Το μπισκότο είναι ένα πολύ τρυφερό και απαλό κέικ, που κάνει το γλυκό ιδιαίτερα νόστιμο και χορταστικό. Για ένα τέτοιο προϊόν, μια παχιά κρέμα είναι ιδανική, η οποία απορροφάται μόνο εν μέρει στη βάση. Για αυτό χρειαζόμαστε:
- ανάλατο βούτυρο - περίπου 175 g.
- συμπυκνωμένο γάλα - ένα τυπικό βάζο.
- ξηρούς καρπούς ή άλλα πρόσθετα συστατικά - χρησιμοποιήστε όπως θέλετε.
Διαδικασία μαγειρέματος
Πριν φτιάξετε κρέμα για ένα κέικ από συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το βούτυρο και να το ξεπαγώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ του μπλέντερ και να χτυπηθεί πολύ δυνατά σε υψηλή ταχύτητα. Ως αποτέλεσμα τέτοιων χειρισμών, θα πρέπει να αποκτήσετε μια ευάερη και τρυφερή μάζα. Προσθέστε ένα γεμάτο βάζο συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
Εάν υπάρχει επιθυμία, τότε στη γλυκιά μάζα που προκύπτει, μπορείτε επιπλέον να απλώσετε ξηρούς καρπούς, προηγουμένως τηγανισμένους και θρυμματισμένους σε μεγάλα ψίχουλα. Για να πάρετε μια κρέμα σοκολάτας, πρέπει να προσθέσετε περίπου 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο στο συμπυκνωμένο μείγμα.
Η προετοιμασία ενός κέικ με σπιτική γέμιση είναι αρκετά εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να αλείψετε τα κέικ με αυτό και να τα βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα πολύ νόστιμο επιδόρπιο με καθαρό άρωμα συμπυκνωμένου γάλακτος.
κρέμα τυριού κρέμα
Πριν φτιάξετε κρέμα για το κέικ, θα πρέπει να αποφασίσετε τι είδους επιδόρπιο θέλετε να πάρετε. Μετά από όλα, η επιλογή μιας ή άλλης γέμισης πρέπει να αντιστοιχεί πλήρως στα κέικ. Για παράδειγμα, για το διάσημο κέικ Τιραμισού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια υγρή κρέμα με βάση το τυρί κρέμα.
Χρειαζόμαστε λοιπόν:
- ζάχαρη άχνη - 2 μεγάλα κουτάλια.
- μεγάλα χωριάτικα αυγά - 3 τεμ.
- τυρί κρέμα μασκαρπόνε - 250 g (τυπική συσκευασία).
Μέθοδος μαγειρέματος
Η σπιτική κρέμα κέικ τιραμισού είναι πολύ καλύτερη από αυτή που πωλείται σε μορφή σκόνης. Εξάλλου, για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά συστατικά και όχι ένα σύνολο γεύσεων και ενισχυτικών γεύσης.
Έτσι, πριν φτιάξετε ένα κέικ τυρί κρέμα, θα πρέπει να σπάσετε μεγάλα χωριάτικα αυγά και μετά να χωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Στο τελευταίο υλικό προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, στην κίτρινη μάζα, απλώστε το τυρί κρέμα μασκαρπόνε και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση με ένα μίξερ. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να βεβαιωθείτε ότι δεν θα μείνει ούτε ένα κομμάτι στην κρέμα.
Μετά την επεξεργασία των κρόκων, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την προετοιμασία των πρωτεϊνών. Πρέπει να κρυώσουν και στη συνέχεια να χτυπηθούν με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν ευάερα, αλλά όχι πολύ δυνατός αφρός. Στη συνέχεια, πρέπει να το απλώσετε στην κρεμώδη μάζα αυγών και να ανακατέψετε καλά με ένα κανονικό κουτάλι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια όχι πολύ παχιά, αλλά αρωματική και νόστιμη κρέμα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι για την προετοιμασία της γέμισης για το Τιραμισού χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα αυγά. Από αυτή την άποψη, είναι καλύτερο να τα αγοράζετε όχι σε κατάστημα, αλλά στην αγορά από αγρότες.
Μαγειρεύοντας ένα κέικ με ξινή κρέμα
Η κρέμα γάλακτος είναι μια ευέλικτη γέμιση που είναι ιδανική για κάθε κέικ. Με αυτό, μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο και λεπτό επιδόρπιο για κάθε γιορτινό τραπέζι. Για τη βάση χρειαζόμαστε:
- χωριάτικα αυγά - 3 τεμ.
- ζάχαρη μεσαίου μεγέθους - ένα γεμάτο ποτήρι.
- αλεύρι υψηλής ποιότητας - ένα γεμάτο ποτήρι.
- σόδα και ξύδι - μισή κουταλιά το καθένα.
Μαγειρική τούρτα
Πριν ετοιμάσετε την κρέμα για το κέικ μπισκότων, θα πρέπει να ψήσετε προσεκτικά το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε δυνατά τα ασπράδια και μετά συνδυάστε τα με ένα μείγμα κρόκων και ζάχαρης. Στη συνέχεια, στο ίδιο μπολ, πρέπει να σβήσετε τη σόδα με ξύδι και να προσθέσετε ελαφρύ αλεύρι.
Αφού ζυμώσετε τη βάση, πρέπει να αδειάσει σε λαδόκολλα και να ψηθεί στο φούρνο (περίπου μια ώρα). Όταν το κέικ ψηθεί πλήρως, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φόρμα και να κρυώσει τελείως. Συμπερασματικά, είναι επιθυμητό να το κόψετε στη μέση κατά μήκος.
Προετοιμασία κρέμας
Το κέικ με ξινή κρέμα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό και νόστιμο. Για τη γέμιση χρειαζόμαστε:
- φρέσκια ξινή κρέμα με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά - 700 ml.
- ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι.
Για να ετοιμάσετε μια τέτοια γέμιση, χτυπήστε δυνατά το γαλακτοκομικό προϊόν στο μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέστε σκόνη σε αυτό και επαναλάβετε τη διαδικασία ανάμειξης μέχρι να έχετε μια πολύ αφράτη και αέρινη μάζα.
Σχηματίζουμε ένα γλυκό
Αφού ετοιμάσουν την κρέμα, λαδώνουν γενναιόδωρα τα παγωμένα μπισκότα και μετά τα διπλώνουν και περιχύνουν με λίγο ζεστό γλάσο σοκολάτας. Συνιστάται να σερβίρετε ένα τέτοιο επιδόρπιο στο τραπέζι αφού παλαιώσετε στο ψυγείο για δύο ώρες.
Φτιάχνουμε κρέμα για το κέικ «Custard».
Η κρέμα για κέικ είναι μια γέμιση με πολύ θερμίδες που είναι κατάλληλη όχι μόνο για το επιδόρπιο που αναφέρθηκε, αλλά και για διάφορα κέικ. Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε:
- αλεύρι υψηλής ποιότητας - περίπου 90 g.
- ζάχαρη - περίπου 400 g.
- λιπαρό γάλα - περίπου 700 ml.
- χωριάτικα αυγά -5 τεμ.;
- ζάχαρη βανίλιας - στην άκρη ενός κουταλιού.
- ανάλατο βούτυρο - περίπου 25 g.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Για να φτιάξετε τη δική σας κρέμα, πρέπει να βάλετε το χωριάτικο γάλα να βράσει. Όσο ζεσταίνεται στο μάτι της κουζίνας, χωρίζουμε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και αλέθουμε το τελευταίο συστατικό με ζάχαρη. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να βάλετε βανιλίνη και αλεύρι υψηλής ποιότητας στην προκύπτουσα μάζα. Αφού αναμειχθούν τα υλικά, πρέπει να χυθούν σε ζεστό γάλα. Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για να ψηθούν τα υλικά σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, κατά τη διαδικασία βρασμού, απαιτείται να ανακατεύετε τακτικά την κρέμα με ένα συνηθισμένο κουτάλι. Στη συνέχεια, η τελική μάζα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέστε χτυπημένο βούτυρο.
Μετά από όλα τα βήματα που περιγράφονται, θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά παχιά και επίμονη κρέμα. Συνιστάται να το τοποθετήσετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.
Φτιάχνοντας μια νόστιμη κρέμα για επιδόρπιο από πρωτεΐνες
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα κέικ με κρέμα πρωτεΐνης στο σπίτι. Παρουσιάζουμε μόνο το πιο απλό. Για αυτόν χρειαζόμαστε:
- ασπράδια αυγών - από 4 αυγά.
- η ζάχαρη δεν είναι πολύ μεγάλη - ½ φλιτζάνι.
- φρέσκια κρέμα όσο το δυνατόν πιο λιπαρή - 1 φλιτζάνι.
Πώς να μαγειρέψω?
Για να φτιάξετε μια αέρινη και ελαφριά κρέμα κέικ, πρέπει να βάλετε τα ασπράδια στο μπλέντερ και να τα χτυπήσετε δυνατά μαζί με όχι πολύ χοντρή ζάχαρη. Αφού σχηματίσετε μια αρκετά πλούσια και ανθεκτική μάζα, θα πρέπει να ρίξετε βαριά κρέμα σε μικρές δόσεις και να συνεχίσετε τη διαδικασία ανάμειξης. Ως αποτέλεσμα αυτού, θα πρέπει να αποκτήσετε μια λευκή και αέρινη κρέμα που θα πάρει εύκολα όποιο σχήμα της δώσετε.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μια τέτοια γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη λίπανση κέικ, αλλά και, για παράδειγμα, για την προετοιμασία εκλέρ, σωλήνων, κρέμας και κέικ με άμμο.
Διακοσμήστε το κέικ με κρέμα
Η κρέμα για τη διακόσμηση του κέικ μπορεί να αγοραστεί εύκολα στο κατάστημα. Μετά από όλα, με τη βοήθεια της σαντιγί είναι αρκετά εύκολο να προετοιμάσετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα όμορφο επιδόρπιο. Αλλά αν δεν θέλετε να αγοράσετε ένα μπαλόνι με γέμιση, τότε μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για αυτό χρειαζόμαστε:
- ανάλατο βούτυρο - περίπου 200 g.
- ζάχαρη άχνη - περίπου 8 μεγάλα κουτάλια.
- τυχόν βαφές - εφαρμόστε στη γεύση.
Κρέμα μαγειρικής για τη διακόσμηση του γλυκού
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μια τέτοια κρέμα είναι πολύ λιπαρή και υψηλή σε θερμίδες. Από αυτή την άποψη, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε μόνο για τη διακόσμηση του κέικ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο και να περιμένετε να μαλακώσει εντελώς. Στη συνέχεια, το χτυπάμε με μίξερ ή μπλέντερ. Αφού ρίξετε ζάχαρη άχνη, αυτά τα βήματα πρέπει να επαναληφθούν.
Αφού η κρέμα γίνει αέρινη και πλούσια, πρέπει να χωριστεί σε μερίδες, να περιχυθεί σε ορισμένες βαφές και να ανακατευτεί καλά με ένα κουτάλι. Παρεμπιπτόντως, για να δώσετε σε μια κρεμώδη διακόσμηση ένα συγκεκριμένο χρώμα, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε συμπληρώματα διατροφής. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παντζάρια, χυμό καρότου, καθώς και κακάο σε σκόνη, τριμμένη ή λιωμένη σοκολάτα κ.ο.κ. Έτσι το γλυκό σας θα αποδειχθεί πιο υγιεινό και ασφαλές για την υγεία.
Κρέμα κέικ. Η κρέμα κέικ είναι μια παχιά κρεμώδης σαντιγί που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων, καθώς και για το μούσκεμα κέικ. Τέτοιες κρέμες διαθέτουν διαφορετική συνοχή και πολύ πρωτότυπες γεύσεις. Και διαφέρουν στον κατάλογο των συστατικών και στον τρόπο παρασκευής.
Ένα από τα πιο ελαφριά και ευαίσθητα είναι η κρέμα βουτύρου - είναι ιδανικό πληρωτικό για διάφορα κέικ. Και ως στρώση, μια τέτοια κρέμα είναι κατάλληλη αποκλειστικά για μπισκότα. Κατάλληλο για γέμιση κέικ, σωλήνες ζαχαροπλαστικής και καλάθια και κρέμα που λαμβάνεται κατά την παρασκευή ορισμένων συστατικών. Η κρέμα πρωτεΐνης, η οποία είναι πρωτεΐνες χτυπημένες με ζάχαρη, θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για κάθε γλυκό ζύμη, επιπλέον, μια τέτοια κρέμα έχει αποδειχθεί καλά στη δημιουργία διαφόρων διακοσμητικών στοιχείων. Αλλά για ένα στρώμα κέικ, δεν είναι κατάλληλο - αυτό αποτρέπεται από την πολύ πλούσια και ευάερη υφή του.
Και η πιο δημοφιλής κρέμα για το κέικ είναι η βουτυρόκρεμα. Διατηρεί ιδανικά το σχήμα του και δεν απλώνεται καθόλου, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση όλων των ειδών ζαχαροπλαστικής - κατά κανόνα, όλα τα λουλούδια και άλλες φιγούρες που εμφανίζονται πάνω τους είναι φτιαγμένα από κρέμα βουτύρου. Μια τέτοια κρέμα παρασκευάζεται με βάση ανάλατο βούτυρο, ενώ είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ξένες γεύσεις ή ύποπτες οσμές.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή κρέμες. Μια καλή κρέμα πρέπει να είναι πάντα αρκετά πηχτή, λεία και γλυκιά. Και για να αποδειχθεί ακριβώς έτσι, δεν βλάπτει να γνωρίζουμε μερικά γαστρονομικά κόλπα.
Όταν προετοιμάζετε κρέμες για κέικ, είναι αρκετά αποδεκτό να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη - προστίθεται στις κρέμες για να τους δώσει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Αλλά αν η άχνη ζάχαρη αναφέρεται στη συνταγή, τότε δεν πρέπει να την αντικαταστήσετε με ζάχαρη.
Το ιδανικό λάδι για την παρασκευή κρεμών είναι το φυσικό βούτυρο, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τουλάχιστον 72%. Δεδομένου ότι το βούτυρο είναι σχεδόν πάντα χτυπημένο, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και να το αφήσετε να μαλακώσει λίγο φυσικά, σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαράδεκτο να ζεσταθεί, πόσο μάλλον να το λιώσει πριν το χτύπημα!
Εάν η κρέμα παρασκευάζεται με βάση την κρέμα, τότε η περιεκτικότητά τους σε λίπος δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 33% - εάν είναι χαμηλότερη, τότε η κρέμα απλά δεν θα γίνει ένας πλούσιος αφρός. Και η σκόνη κακάο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της κρέμας πρέπει να είναι πάντα χωρίς ζάχαρη, επιπλέον, συνιστάται να την κοσκινίζετε για το καλύτερο αποτέλεσμα.
Η συνθηματική φράση «Η ζωή είναι απρόβλεπτη, επομένως είναι καλύτερα να φας πρώτα επιδόρπιο» αντικατοπτρίζει με ακρίβεια τις σκέψεις του γλυκού δοντιού. Πολλοί θα συμφωνήσουν ότι μετά από ένα πεντανόστιμο μεσημεριανό με γλυκό, τα πιο δύσκολα προβλήματα μοιάζουν απόλυτα επιλύσιμα. Η κρέμα χαρίζει τρυφερότητα και ζουμερό στα περισσότερα κέικ και αρτοσκευάσματα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές γεμίσματος για γλυκά, αλλά οι κύριοι τύποι του δεν είναι περισσότεροι από έξι.
Η κρέμα κέικ δεν είναι λιγότερο σημαντική από τα καλά ψημένα κέικ. Τα προϊόντα για αυτό θα πρέπει να επιλέγονται τα πιο φρέσκα και ποιοτικά, επειδή η γεύση όχι μόνο της κρέμας, αλλά ολόκληρου του γλυκού εξαρτάται από τα συστατικά. Ορισμένες γεμίσεις είναι κατάλληλες για διαφορετικά κέικ. Μην προσπαθήσετε να χάσετε, για παράδειγμα, το "Napoleon" με ένα στρώμα πρωτεΐνης. Έχοντας μελετήσει προσεκτικά τη συνταγή ψησίματος, πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά για την κρέμα εκ των προτέρων και να μελετήσετε τη διαδικασία παρασκευής της.
Τα πιο επιδέξια ψημένα κέικ δεν θα δώσουν μια ιδέα για το κέικ μέχρι να έχουν κρέμα πάνω τους. Αποτελούν μόνο τη βάση του μελλοντικού γλυκού και το στρώμα είναι η καρδιά του. Συγκρατεί τα κέικ, αναδεικνύει τη γεύση τους και δίνει επιπλέον άρωμα και γλυκύτητα. Δεν είναι περίεργο ότι η συντριπτική πλειονότητα των κρεμών περιλαμβάνει βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας.
Ως παιδί, δεν τραβούσε την προσοχή τόσο το ίδιο το γλυκό, αλλά η κορυφή του, διακοσμημένη με λουλούδια βουτύρου και κομμάτια ή φρούτα. Ήθελα να τα δοκιμάσω πρώτα.
Σήμερα, η διακόσμηση κέικ έχει γίνει ακόμη πιο εκλεπτυσμένη από ό,τι πριν από μια δεκαετία. Υπάρχουν λουλούδια ζάχαρης, σοκολατένια ειδώλια και δαντέλα σκαλισμένα από μαρέγκα.
Οι κρέμες κέικ εξακολουθούν να μην γλιτώνουν αν θέλουν να αποκτήσουν ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Ακόμη και τα εξωτερικά όμορφα αρτοσκευάσματα δεν πρέπει να απογοητεύουν με τη γεύση τους ή τον κακό εμποτισμό των κέικ.
Οι κρέμες, εκτός από την κρέμα, δεν απαιτούν μεγάλο αριθμό συστατικών. Ωστόσο, είναι εύκολο να μπερδευτούν αν δεν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Στην κατασκευή τους θα πρέπει να ληφθούν υπόψη κάποια κόλπα ώστε η συνοχή της στρώσης να γίνει ιδανική.
Η συνταγή του κέικ κρέμας που ψήνεται πιο συχνά θα πρέπει να γραφτεί σε ένα χαρτί για να κάνετε τις απαραίτητες σημειώσεις. Μερικοί προτιμούν ένα λιγότερο γλυκό ή πιο παχύρρευστο προϊόν. Τα αρχεία αλλαγών στις αναλογίες των συστατικών του θα είναι χρήσιμα την επόμενη φορά.
Συστατικά:
- 250 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- 15 γρ ζάχαρη βανίλιας.
Πώς να μαγειρέψετε tacosσε.
- Βγάζουμε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο, τη βάζουμε αμέσως σε ένα μπολ και προσθέτουμε και τα δύο είδη ζάχαρης σε αυτήν.
- Χτυπάμε το μείγμα για 3-5 λεπτά.
- Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο.
Γιαούρτι
Τα πιο συνηθισμένα κέικ θα μετατραπούν σε γκουρμέ αρτοσκευάσματα αν τα αλείψετε με κρέμα τυροπήγματος. Με αυτό φτιάχνονται συχνά γαμήλια μπισκότα, καθώς αποδεικνύεται ότι είναι κατάλευκα και πολύ νόστιμα.
Όταν προστεθεί λευκή σοκολάτα στην κρέμα, θα κρατήσει καλύτερα το σχήμα της και είναι κατάλληλη για το ίσιωμα του πάνω κέικ, τη διακόσμηση του γλυκού και το στρώσιμο.
Συστατικά:
- 250 γραμμάρια τυρί cottage?
- 250 g παχύρρευστη κρέμα.
- 1 κ.γ γάλα;
- 100 g λευκής σοκολάτας?
- 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
- 15 γρ ζάχαρη βανίλιας.
- Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ για να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Αν είναι πολύ σκληρό, προσθέστε μια κουταλιά γάλα. Εάν είναι τρυφερό και λιπαρό, δεν απαιτείται γάλα, ο όγκος της κρέμας πρέπει επίσης να μειωθεί ελαφρώς.
- Λιώστε την τριμμένη σοκολάτα σε λουτρό νερού και προσθέστε τη στο τυρόπηγμα.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και με τα δύο είδη ζάχαρης και ρίχνουμε μέσα στο τυρί κότατζ.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για λίγα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο
Αυτή η λιπαρή και γλυκιά κρέμα θα μουλιάσει καλά τα κέικ. Μπορεί να παρασκευαστεί σε 5 λεπτά. Η κρέμα εξπρές είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους κέικ και θα σας βοηθήσει αν πρακτικά δεν υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία ενός γλυκού.
Συστατικά:
- 500 g συμπυκνωμένο γάλα.
- 400 γρ βούτυρο.
Αυτή είναι η σειρά προετοιμασίας.
- Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων για να μαλακώσει.
- Το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα.
Κρέμα τυριού μασκαρπόνε
Η κρέμα με μασκαρπόνε ταιριάζει πολύ με κέικ με άμμο και cupcakes. Διατηρεί το σχήμα του και είναι κατάλληλο για ιταλικά επιδόρπια και γλυκά μεσογειακά πιάτα.
Συστατικά:
- 300 g μασκαρπόνε;
- 150 g ζάχαρη άχνη?
- 250 ml κρέμα γάλακτος.
Η σειρά προετοιμασίας έχει ως εξής.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε με το μίξερ, τις προσθέτουμε άχνη ζάχαρη.
- Όταν το μείγμα γίνει πυκνό, προσθέστε μασκαρπόνε σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Με το συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα, το στρώμα γίνεται λευκό και με το βρασμένο γάλα - χρώμα καραμέλας. Θα συμπληρώσει βάφλες, καλαμάκια και κέικ με βάφλες.
Είναι προτιμότερο να το διατηρείτε στο ψυγείο για περισσότερη ώρα, ώστε στο σερβίρισμα να γίνει πυκνή η κρέμα και να είναι πιο βολικό να κόψετε το κέικ.
Συστατικά:
- 500 g ξινή κρέμα (από 30% λιπαρά και άνω).
- 500 g βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
- 15 g ζάχαρη βανίλιας;
- 1 κ.γ χυμός λεμονιού?
- 1 κουτ κονιάκ.
Αυτή είναι η σειρά προετοιμασίας.
- Χτυπάμε με ένα μίξερ την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού και το συμπυκνωμένο γάλα.
- Μετά το σχηματισμό μιας ελαστικής κρέμας, προσθέστε το κονιάκ και ανακατέψτε.
κρέμα σοκολάτας
Το κέικ φαίνεται όμορφο όταν τα ανοιχτόχρωμα κέικ αλείφονται με σκουρόχρωμη κρέμα. Η στρώση σοκολάτας ταιριάζει πολύ με το γλάσο σοκολάτας πάνω από το γλυκό. Η προετοιμασία της κρέμας είναι αρκετά απλή: μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο προστίθενται στη βάση λαδιού.
Θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν το κακάο αντικατασταθεί με θρυμματισμένη μαύρη σοκολάτα.
Συστατικά:
- 200 g μαύρη σοκολάτα;
- 80 g παχύρρευστη κρέμα.
- 130 γρ βούτυρο.
Η σειρά προετοιμασίας έχει ως εξής.
- Τρίψτε τη σοκολάτα, ανακατέψτε σε ένα μπολ με κρέμα και σε υδατόλουτρο για να επιτευχθεί η πλήρης διάλυσή της.
- Ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε το βούτυρο χτυπημένο με μίξερ σε αυτό, ανακατέψτε καλά.
- Το γραμμάριο ganache είναι έτοιμο. Αν χρησιμοποιείται για να ισοπεδώσει το πάνω κέικ κάτω από το γλάσο, θα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να πήξει.
Κρέμα γιαουρτιού
Η κρέμα Yourt παρασκευάζεται με ζελατίνη, οπότε η δομή της μοιάζει λίγο με σουφλέ. Το γιαούρτι είναι πιο ελαφρύ από την ξινή κρέμα και τα αρτοσκευάσματα με παρόμοια γέμιση θα αποδειχθούν λιγότερο πλούσια σε θερμίδες.
Για ένα πρωτότυπο κέικ, η τελική κρέμα μπορεί να χωριστεί στη μέση και να προστεθεί μια κουταλιά σιρόπι μούρων στο ένα μέρος. Κομμάτια γλυκού με κέικ αλειμμένα με πολύχρωμες στρώσεις κρέμας θα φαίνονται όμορφα σε ένα πιάτο.
Συστατικά:
- 500 g γιαούρτι χωρίς πρόσθετα και χρωστικές ουσίες.
- 10 g ζελατίνης;
- 300 g παχύρρευστη κρέμα.
- 3 κ.σ ζάχαρη άχνη;
- 2,5 κ.σ χυμό λεμονιού.
Αυτή είναι η σειρά προετοιμασίας.
- Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τους προσθέτουμε ζάχαρη άχνη.
- Γιαούρτι 1 λεπτό. χτυπήστε σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε ζελατίνη σε αυτό με τον υπόλοιπο χυμό.
- Ανακατεύουμε τα δύο μείγματα και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Πρωτεϊνική κρέμα
Η κρέμα πρωτεΐνης είναι πολύ πλαστική και διατηρεί καλά το σχήμα της, αλλά θα πρέπει να την τσιμπήσετε. Όπως και η κρέμα, είναι εύκολο να χαλάσει, παραβιάζοντας ελαφρώς τη συνταγή. Αυτή η κρέμα διακοσμεί την κορυφή των κέικ ή προστίθεται στα κέικ και τα σωληνάρια "Basket".
Συστατικά:
- 4 αυγά?
- 250 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- 1 κουτ κιτρικό οξύ ή 2 κουτ. χυμός λεμονιού?
- 100 ml νερό.
Αυτή είναι η σειρά προετοιμασίας.
- Χωρίζουμε τα ασπράδια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός λευκός αφρός.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού στα ασπράδια και συνεχίστε το χτύπημα.
- Προσθέστε σταδιακά τη μισή ζάχαρη στο μείγμα.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά.
- Ψύξτε λίγο το σιρόπι και προσθέστε το στο μείγμα πρωτεΐνης.
Το βούτυρο κρέμας πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων για να γίνει μαλακό. Πριν το χτυπήσετε, πρέπει να τρίβεται με ένα πιρούνι. Τα αυγά, ειδικά τα ασπράδια, πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κρύα δεν θα σχηματίσουν έναν πυκνό αφρό.
Οι κρέμες για κέικ προετοιμάζονται εύκολα στο σπίτι, εάν όλα τα συστατικά έχουν επιλεγεί σωστά εκ των προτέρων. Είναι χρήσιμο να έχετε λίγη ζάχαρη άχνη στο σπίτι, καθώς πολλές κρέμες είναι χτυπημένες με ζάχαρη άχνη και όχι με άμμο, η οποία δεν διαλύεται καλά στο βούτυρο ή στο γιαούρτι.
Είναι προτιμότερο να αγοράζετε τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος και κρέμα στην αγορά, καθώς εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε προϊόντα και να επιλέξετε τα πιο γευστικά, με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.
συμπέρασμα
Λίγοι αρνούνται να δοκιμάσουν ένα νόστιμο κέικ με μια ελαφριά αέρινη κρέμα. Η ίδια η λέξη «κρέμα» σε κάνει αμέσως να φανταστείς κάτι γλυκό και να λιώνει στο στόμα σου. Όποια και αν είναι η συνταγή του, η στρώση πρέπει να δίνει στο κέικ ή το κέικ ακεραιότητα, τρυφερότητα και αξέχαστη γεύση.
Τα κλασικά επιδόρπια διακρίνονται ακριβώς από την αναγνωρισιμότητα του συνδυασμού κέικ και στρώσεων. Κατά κανόνα, δεν περιέχουν φωτεινές βαφές, όπως οι νέες εφευρέσεις. Οι γευστικές ιδιότητες του γλυκού, αποδεδειγμένες εδώ και αιώνες, και η φήμη του αποδεικνύουν ότι τα υλικά επιλέχθηκαν σωστά. Απομένει μόνο να προσαρμόσετε ελαφρώς τις αναλογίες τους και να απολαύσετε το τσάι με ένα κομμάτι από το αγαπημένο σας κέικ.
Ονομάζομαι Julia Jenny Norman και είμαι συγγραφέας άρθρων και βιβλίων. Συνεργάζομαι με τους εκδοτικούς οίκους «OLMA-PRESS» και «AST», καθώς και με γυαλιστερά περιοδικά. Επί του παρόντος, βοηθάω στην προώθηση έργων εικονικής πραγματικότητας. Έχω ευρωπαϊκές ρίζες, αλλά πέρασα το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μου στη Μόσχα. Υπάρχουν πολλά μουσεία και εκθέσεις που φορτίζουν θετικά και δίνουν έμπνευση. Στον ελεύθερο χρόνο μου μελετώ γαλλικούς μεσαιωνικούς χορούς. Με ενδιαφέρει οποιαδήποτε πληροφορία για εκείνη την εποχή. Σας προσφέρω άρθρα που μπορούν να αιχμαλωτίσουν ένα νέο χόμπι ή απλώς να σας χαρίσουν ευχάριστες στιγμές. Πρέπει να ονειρευτείς το όμορφο, τότε θα γίνει πραγματικότητα!
Τι κέικ μπορεί να είναι χωρίς μια παχύρρευστη, διαμορφωμένη και μυρωδάτη κρέμα; Σωστά! Οχι! Θα αποδειχθεί στεγνό, άσχημο, το στρώμα θα στραγγίσει στο πιάτο. Μια παχιά κρέμα θα είναι μια εξαιρετική γέμιση και διακόσμηση ακόμα και για το πιο μέτριο κέικ, αλλά πώς να το μαγειρέψετε;
Παχύρρευστη κρέμα για κέικ - Γενικές αρχές μαγειρικής
Όλες οι κρέμες και οι επικαλύψεις για επιδόρπια παρασκευάζονται με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η γεύση και η συνοχή της κρέμας θα εξαρτηθούν από την ποιότητά τους. Επομένως, δεν πρέπει να παίρνετε υγρό συμπυκνωμένο γάλα ή ξινή κρέμα, τίποτα καλό δεν θα βγει από αυτό.
Γενικές αρχές για την παρασκευή παχύρρευστων κρεμών:
Ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε την κρέμα κέικ πιο πηχτή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πυκνωτικό. Πωλείται σε καταστήματα, χρησιμοποιείται σε κάθε περίπτωση σύμφωνα με τις συνημμένες οδηγίες.
Όλα τα προϊόντα για την κρέμα πρέπει να είναι λιπαρά. Γάλα τουλάχιστον 3%, βούτυρο 65%, κατά προτίμηση 70%, σαντιγί από 33%. Είναι πιο δύσκολο με την κρέμα γάλακτος, ακόμα και στο 25% μπορεί να είναι πηχτή, και μερικές φορές υγρή.
Η ζάχαρη και η σκόνη αντικαθίστανται μεταξύ τους, αλλά πρέπει να πλοηγηθείτε όχι κατά όγκο, αλλά κατά βάρος, καθώς η πυκνότητα των προϊόντων είναι διαφορετική.
Πριν προσθέσετε στην κρέμα, το κακάο πρέπει να κοσκινιστεί για να φύγουν οι σβώλοι. Μπορεί να αλεσθεί με κρυσταλλική ζάχαρη πριν προσθέσετε το υγρό εάν η κρέμα είναι κρέμα.
Οι ξηροί καρποί πριν στρωθούν στην κρέμα πρέπει να τηγανιστούν, διαφορετικά θα γίνουν ξινοί και άγευστοι.
Είναι εξίσου σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα γίνονται υγρά στη θερμότητα, είναι δύσκολο να δουλέψουμε μαζί τους, δεν μαστίγονται σε αφρό. Το βούτυρο, αντίθετα, πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χτυπήσετε και προσθέσετε στην κρέμα για να μαλακώσει.
Πώς να φτιάξετε ένα παχύρρευστο κέικ κρέμας από κρέμα και σοκολάτα
Η ίδια η βουτυρόκρεμα είναι νόστιμη, αλλά πολύ ιδιότροπη. Όταν προστίθενται ζάχαρη και άλλα πρόσθετα συστατικά, η μάζα γίνεται πιο λεπτή και δεν κρατά καλά το σχήμα της. Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε παχύρρευστο κέικ βουτύρου είναι να προσθέσετε σοκολάτα.
Συστατικά
350 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%.
100 g σοκολάτας?
6 κουταλιές σκόνη?
Εκχύλισμα βανίλιας.
Μαγείρεμα
1. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό για ένα λουτρό νερού. Σε μια μικρότερη κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Είναι προτιμότερο να παίρνετε μαύρη σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, τουλάχιστον 60%.
2. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα σε ένα μπολ, χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
3. Μόνο μετά από αυτό αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη άχνη. Ρίξτε σε μικρές μερίδες, ανακατέψτε καλά.
4. Αφαιρέστε τη λιωμένη σοκολάτα από το λουτρό νερού και κρυώστε, πρέπει να είναι ζεστή, αλλά όχι καυτή.
5. Βάζουμε το μίξερ στη μικρότερη ταχύτητα, αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά τη σοκολάτα στην κρέμα και ανακατεύουμε.
6. Προσθέστε τη βανίλια. Μπορείτε όμως να ρίξετε λίγο κονιάκ ή ποτό, αρκεί μόνο μια κουταλιά. Ετοιμος!
7. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη για να λαδώσετε τα κέικ και να διακοσμήσετε κέικ και γλυκά.
Πώς να κάνετε την κρέμα κέικ πιο πηχτή με ζελατίνη
Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για απολύτως οποιαδήποτε κρέμα που παρασκευάζεται με συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα, πρωτεΐνες. Η μάζα κρέμας μπορεί επίσης να γίνει πιο πηχτή. Πάρτε οποιαδήποτε ζελατίνη, στιγμιαία ή κανονική, δεν θα υπάρχει μεγάλη διαφορά.
Συστατικά
800 g κρέμα γάλακτος;
10 g ζελατίνης;
50 ml νερό.
Μαγείρεμα
1. Συνδυάστε τη ζελατίνη με το νερό. Μπορείτε να πάρετε πλήρες γάλα, καφέ ή κακάο, αν ταιριάζουν με τη γεύση της κρέμας. Απλώς δεν αρέσει σε όλους να χρησιμοποιούν σκέτο νερό σε γεμίσματα. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη για τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
2. Βάζουμε ένα μπολ με διαλυμένη ζελατίνη σε ζεστό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να ρευστοποιηθεί εντελώς η μάζα, αλλά να μην υπερθερμανθεί. Η θερμότητα αραιώνει ακόμη περισσότερο την κρέμα.
3. Χαμηλώνουμε το μίξερ ή ένα κανονικό σύρμα στην κρέμα, προσθέτουμε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή και χτυπάμε.
4. Τώρα η κρέμα πρέπει να μπει στο ψυγείο, αλλά προσέχετε προσεκτικά. Μόλις αρχίσει να πήζει, πρέπει να αφαιρέσετε και να λιπάνετε το κέικ, να διακοσμήσετε. Εάν η κρέμα σκληρύνει, τότε θα είναι πιο δύσκολο να γίνει.
Παχύρρευστη κρέμα για το κέικ Charlotte
Μια παραλλαγή μιας πλούσιας και παχύρρευστης κρέμας κέικ, η οποία είναι φτιαγμένη από πρωτεΐνες. Θα χρειαστείτε επίσης αυγά και πλήρες γάλα, κατά προτίμηση 4%.
Συστατικά
200 ml γάλα;
ζάχαρη 360 γρ.
400 γρ βούτυρο καλό.
Μαγείρεμα
1. Χωρίζουμε τους κρόκους, τους βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Ταραχή. Οι πρωτεΐνες δεν είναι χρήσιμες, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρέγκα ή κάποιο άλλο πιάτο από αυτές.
2. Ρίξτε γάλα, ανακατέψτε ξανά.
3. Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε το σιρόπι γάλακτος. Μόλις αρχίσει να θυμίζει συμπυκνωμένο γάλα σε συνοχή, το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Κρυώνω. Μπορείτε να βάλετε σε ένα μπολ με κρύο νερό, θα είναι πιο γρήγορο.
4. Βάζετε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ. Βυθίστε το μίξερ, χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει για τουλάχιστον 10 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, προσθέτουμε μια κουταλιά βρασμένο γάλα, χτυπάμε περαιτέρω, βάζουμε άλλη μια κουταλιά και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει το σιρόπι.
Πώς να φτιάξετε ένα παχύρρευστο κέικ κρέμας από ξινή κρέμα
Οι συνταγές ξινή κρέμα συχνά απαιτούν ένα λιπαρό, παχύρρευστο προϊόν. Αλλά είναι δύσκολο να το βρεις στα καταστήματα ή το κόστος είναι ιλιγγιώδες. Μάλιστα, υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος να φτιάξετε μια παχύρρευστη κρέμα για κέικ από κρέμα γάλακτος 20-25% λιπαρά.
Συστατικά
1 κιλό ξινή κρέμα?
150 g σκόνης;
Γεμιστικά: βανίλια, κακάο, καφές, λικέρ.
Θα χρειαστείτε επίσης γάζα ή βαμβακερό λεπτό ύφασμα.
Μαγείρεμα
1. Βάζουμε 4 στρώσεις γάζας σε ένα σουρωτήρι. Προσοχή! Αν είναι σπάνιο, τότε κάνουμε 6-8 στρώσεις, αφού η ποιότητα της σύγχρονης γάζας είναι διαφορετική. Μπορείτε να πάρετε ένα λεπτό ύφασμα.
2. Απλώνουμε την κρέμα γάλακτος στο ύφασμα, δένουμε τις άκρες της γάζας για να γίνει ένας κόμπος. Το κρεμάμε, το αφήνουμε να ξεχωρίσει ο ορός γάλακτος, αντικαθιστούμε οπωσδήποτε ένα δοχείο για να μαζέψει το περιττό υγρό.
3. Μετά από 3-4 ώρες, η κρέμα γάλακτος θα γίνει πολύ πιο πηχτή, μπορείτε να την αφήσετε όλο το βράδυ. Θα πάρετε μια μάζα που μοιάζει με τυρί κρέμα σε συνοχή.
4. Μεταφέρουμε τη ζυγισμένη κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, αρχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Η άμμος είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται.
5. Στο τέλος βάζουμε τα υλικά για άρωμα και γεύση. Μπορούν να είναι οτιδήποτε, αλλά κατάλληλα για το επιδόρπιο.
Πώς να κάνετε την κρέμα κέικ πιο πηχτή με κακάο
Ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε την κρέμα κέικ πιο πηχτή αν δεν έχετε τίποτα άλλο εκτός από σκόνη κακάο στο χέρι. Απορροφά καλά την υγρασία, αλλά πρέπει να την προσθέσετε σωστά στην κρέμα. Το κακάο μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε κρέμα, ανεξάρτητα από τη βάση.
Συστατικά
600 g κρέμα γάλακτος;
2 κουταλιές της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη.
Μαγείρεμα
1. Βάζουμε την κρέμα στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά, αλλά δεν πρέπει να παγώσει με πάγο. Η μάζα πρέπει να κρυώσει καλά.
2. Ρίχνουμε το κακάο σε ένα σουρωτήρι, κοσκινίζουμε.
3. Βυθίζουμε το μίξερ, αρχίζουμε να χτυπάμε την κρέμα, σταματάμε μετά από δύο λεπτά, προσθέτουμε το κακάο, χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό και ξαναβάζουμε την κρέμα στο ψυγείο. Σε μισή ώρα θα είναι έτοιμο για χρήση.
Παχύρρευστη κρέμα για κέικ συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο
Μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι τώρα το συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι τόσο υγρό και δεν παγώνει. Αλλά, αν τα κάνετε όλα σωστά, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πολύ νόστιμη και παχύρρευστη κρέμα για κέικ ή γλυκά.
Συστατικά
350 g βούτυρο;
1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα?
Κακάο ή βανίλια για γεύση
Μαγείρεμα
1. Αφήστε το λάδι σε ένα ζεστό δωμάτιο για μερικές ώρες. Θα πρέπει να γίνει μαλακό, με ελαφριά πίεση θα εμφανιστεί μια τρύπα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
2. Βυθίζουμε το μίξερ, ανάβουμε την υψηλότερη ταχύτητα και χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.
3. Ανοίξτε ένα βάζο με συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε. Μαζεύουμε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε στο λάδι, αλλά δεν σταματάμε να χτυπάμε. Μόλις το λίπος απορροφήσει όλο το γάλα, μαζεύουμε πάλι μια κουταλιά συμπυκνωμένο γάλα και προσθέτουμε.
4. Κάνετε αυτό μέχρι να τελειώσει το γάλα. Αν τα ρίξετε όλα με τη μία, τότε η κρέμα θα αποδειχθεί υγρή.
5. Στο τέλος προσθέτουμε κακάο ή βανιλίνη, όσα υλικά για γεύση.
Παχιά κρέμα για κέικ
Η κρέμα κέικ είναι συχνά ρευστή αν δεν προετοιμαστεί σωστά. Μάλιστα, μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ παχύ, πλούσιο στρώμα για κέικ, το οποίο θα λειτουργήσει ακόμη και για μικρά διακοσμητικά, μπορντούρες. Αντί για άμυλο καλαμποκιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι σίτου ή καλαμποκάλευρο.
Συστατικά
4 κρόκοι?
90 γραμμάρια ζάχαρης?
250 ml γάλα;
120 g βούτυρο;
2 κουτ άμυλο καλαμποκιού.
Μαγείρεμα
1. Τοποθετήστε τους κρόκους σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτούς και αλέστε προσεκτικά τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν δεν γίνει αυτό, κομμάτια ομελέτας θα επιπλέουν στην κρέμα μετά την παρασκευή.
2. Προσθέστε άμυλο ή αλεύρι, αλέστε επίσης. Αν βάλεις κακάο, τότε καλύτερα να το ρίξεις τώρα και να το αλέσεις, αλλιώς θα γίνουν σβώλοι.
3. Προσθέστε γάλα, ανακατέψτε.
4. Βάζουμε την κρέμα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Δεν αφήνουμε πουθενά την κατσαρόλα, ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα, που θα πήξει από κάτω και κατά μήκος των τοιχωμάτων, ενημερώνουμε συνεχώς τη στρώση για να μην καεί.
5. Μόλις η κρέμα μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Είναι σημαντικό να μην φέρετε τη μάζα σε βρασμό.
6. Τώρα κάνουν συχνά το λάθος να προσθέτουν βούτυρο στη ζεστή κρέμα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά δεν θα είναι πηχτό. Είναι καλύτερα να κρυώσει το βρασμένο γάλα.
7. Μαλακώστε το βούτυρο. Προσθέστε σε κρυωμένη κρέμα. Ιδανικά, μπορεί να χτυπηθεί, αλλά υπάρχει μια μικρή ποσότητα που θα απλωθεί μόνο στα τοιχώματα του πιάτου.
8. Για γεύση, βάζουμε βανιλίνη, ανακατεύουμε ξανά.
Δεν είναι επιθυμητό να προσθέσετε μούρα και φρούτα στην ξινή κρέμα · από χυμό γίνεται γρήγορα υγρό. Εξαίρεση αποτελούν οι μπανάνες.
Οποιαδήποτε κρέμα μπορεί να γίνει πιο πηχτή προσθέτοντας λιωμένη, αλλά όχι καυτή, σοκολάτα σε αυτήν.
Εάν δεν υπάρχει παχυντικό στο χέρι και η κρέμα αποδείχθηκε υγρή, μπορείτε απλά να προσθέσετε νιφάδες καρύδας σε αυτήν. Απορροφάμε καλά τη μάζα των μπισκότων κουλουρακιών, αλλά πρέπει να αλεσθεί καλά.
Η συνοχή της κρέμας εξαρτάται συχνά από την ποιότητα του λαδιού. Εάν περιέχει λιγότερο από 70% λίπος, τότε θα είναι δύσκολο να φτιάξετε μια παχιά και πλούσια μάζα.
