Warum kann das gleiche Produkt unterschiedliche Geschmacksempfindungen hervorrufen? Geschmacksstörung Symptome einer Geschmacksstörung.

Geschmackssinn und unser Geruchssinn ermöglicht es uns, zwischen unerwünschten und sogar tödlichen Speisen von köstlichen und nahrhaften Speisen zu unterscheiden. Der Geruch ermöglicht es Tieren, die Nähe anderer Tiere oder sogar bestimmter Tiere unter vielen anderen zu erkennen. Schließlich sind beide Sinne eng mit den primitiven emotionalen und Verhaltensfunktionen unseres Nervensystems verbunden.

Geschmack ist hauptsächlich eine Funktion der Geschmacksknospen des Mundes, aber jeder weiß aus seiner Lebenserfahrung, dass der Geruch auch einen großen Beitrag zu den Geschmacksempfindungen leistet. Darüber hinaus verändern die Textur von Lebensmitteln, die mit Hilfe von taktilen Rezeptoren in der Mundhöhle gefühlt wird, das Vorhandensein von Substanzen in Lebensmitteln, die Schmerzen stimulieren, wie Pfeffer, die Geschmackswahrnehmung erheblich. Die Bedeutung des Geschmacks liegt in der Tatsache, dass er es einer Person ermöglicht, Lebensmittel in Übereinstimmung mit ihren Wünschen auszuwählen, und oft in Verbindung mit dem metabolischen Bedarf des Körpergewebes an bestimmten Substanzen.

Nicht alle spezifisch Chemikalien die verschiedene Geschmacksknospen erregen, sind bekannt. Psychophysiologische und neurophysiologische Studien haben mindestens 13 mögliche oder wahrscheinliche chemische Rezeptoren in Geschmackszellen identifiziert. Darunter sind 2 Natriumrezeptoren, 2 Kaliumrezeptoren, 1 Chloridrezeptor, 1 Adenosinrezeptor, 1 Inosinrezeptor, 2 Rezeptoren für Süßes, 2 Rezeptoren für Bitteres, 1 Glutamatrezeptor und 1 Rezeptor für Wasserstoffionen.

Für praktische Geschmacksanalyse Die Möglichkeiten dieser Rezeptoren werden in fünf Hauptkategorien eingeteilt, die als primäre Geschmacksempfindungen bezeichnet werden: sauer, salzig, süß, bitter und umami.

Eine Person kann Hunderte von verschiedenen fühlen Aromen. Sie alle sollen Kombinationen primärer Geschmacksempfindungen sein, so wie alle Farben, die wir sehen, Kombinationen der drei Primärfarben sind.

Saurer Geschmack. Saurer Geschmack wird durch Säuren verursacht, d.h. hängt mit der Konzentration an Wasserstoffionen zusammen, und die Intensität dieser Geschmacksempfindung ist ungefähr proportional zum Logarithmus der Konzentration an Wasserstoffionen. Das bedeutet, je mehr Säure in der Speise ist, desto stärker ist das Sauergefühl.

salziger Geschmack. Der salzige Geschmack wird mit ionisierten Salzen in Verbindung gebracht, hauptsächlich mit der Konzentration von Na+-Ionen. Die Qualität des Geschmacks ist von Salz zu Salz unterschiedlich, da einige Salze neben der Salzigkeit noch andere Geschmacksempfindungen hervorrufen. Salzkationen, insbesondere Na + -Ionen, sind für das Salzgefühl verantwortlich, aber auch Anionen tragen dazu bei, wenn auch in geringerem Maße.

süßer Geschmack. Süßer Geschmack wird nicht mit einer Klasse von Chemikalien in Verbindung gebracht. Zu den Substanzen, die diesen Geschmack verursachen, gehören Zucker, Glykole, Alkohole, Aldehyde, Ketone, Amide, Ester, einige Aminosäuren, einige kleine Proteine, Sulfonsäuren, halogenierte Säuren und anorganische Salze von Blei und Beryllium. Beachten Sie, dass die meisten Substanzen, die einen süßen Geschmack verursachen, organische Substanzen sind. Besonders interessant ist, dass eine geringfügige Veränderung der chemischen Struktur, wie etwa die Zugabe eines einfachen Radikals, oft den Geschmack einer Substanz von süß nach bitter verändern kann.

bitterer Geschmack. Wie beim süßen Geschmack gibt es keine einzelne Chemikalie, die den bitteren Geschmack verursacht. Auch hier sind fast alle Bitterstoffe organisch. Am wahrscheinlichsten sind zwei spezifische Substanzklassen, die bittere Geschmacksempfindungen hervorrufen: (1) langkettige organische Substanzen, die Stickstoff enthalten; (2) Alkaloide. Alkaloide sind in vielen Arzneimitteln enthalten, die in der Medizin verwendet werden, wie Chinin, Koffein, Strychnin und Nikotin.

Einige Substanzen zuerst süß im Geschmack haben einen bitteren Nachgeschmack. Dies gilt zum Beispiel besonders für Saccharin, das diesen Stoff für manche Menschen unangenehm macht.

bitterer Geschmack Eine hohe Intensität führt normalerweise dazu, dass eine Person oder ein Tier Nahrung verweigert. Dies ist zweifellos eine wichtige Funktion des bitteren Geschmacks, da viele der tödlichen Giftstoffe, die in giftigen Pflanzen gefunden werden, Alkaloide sind und praktisch alle von ihnen intensiv bitter schmecken, was normalerweise zur Ablehnung von Lebensmitteln führt, die sie enthalten.

Yumami-Geschmack. Yumami ist ein japanisches Wort (bedeutet „sehr lecker“) und bezeichnet ein angenehmes Geschmackserlebnis, das sich qualitativ von sauer, salzig, süß oder bitter unterscheidet. Yumami ist der primäre Geschmack von Lebensmitteln, die L-Glutamat enthalten, wie Fleischextrakte und gereifter Käse, und wird von einigen Physiologen als separate fünfte Kategorie von primären Geschmacksreizen angesehen.

Geschmacksrezeptor für L-Glutamat, möglicherweise verbunden mit einem der Glutamatrezeptoren, die in den Nervensynapsen des Gehirns exprimiert werden. Die genauen molekularen Mechanismen, die für den Geschmack von Umami verantwortlich sind, sind jedoch noch nicht klar.

Tutorial-Video zur Anatomie des Geschmackstraktes

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In der modernen medizinischen Praxis kommt es häufig zu einem vollständigen oder teilweisen Geschmacksverlust. Alle diese Fälle sind mit verschiedenen Fehlern verbunden, die im menschlichen Körper aufgetreten sind. Aber am häufigsten werden sie in der HNO-Heilkunde gefunden. An der Rezeption dieses Spezialisten fragen Patienten oft: „Was soll ich tun, wenn ich den Geschmack von Essen nicht mehr spüre?“ Nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, werden Sie verstehen, warum eine solche Pathologie auftritt.

Ursachen des Problems

Seltsamerweise, aber meistens entwickelt sich diese Pathologie als Folge einer Neurose. Dies ist eine Art Reaktion des menschlichen Körpers auf den übertragenen Stress und die nervöse Überlastung. In diesen Fällen hört man vom Patienten nicht nur den Satz „Ich spüre den Geschmack von Essen nicht“, sondern auch Beschwerden über Störungen im Magen-Darm-Trakt, Blutdrucksprünge und Herzklopfen.

Als ebenso häufige Ursache für ein solches Problem gelten Infektionskrankheiten der Mundhöhle oder das Vorhandensein eines kollabierenden Zahnnervs. In diesem Fall beginnt im menschlichen Körper ein Entzündungsprozess, der sich auswirkt

Eine solche Pathologie kann auch das Ergebnis von Fehlfunktionen in der Schilddrüse sein. Bereits minimale Abweichungen können in vielen Systemen des menschlichen Körpers zu gravierenden Veränderungen führen.

Ärzte hören oft den Satz „Ich spüre den Geschmack von Essen nicht“ von Patienten, bei denen ein Hirntumor diagnostiziert wurde. In diesem Fall kann sich dieses Symptom mit einem unangenehmen Geruch abwechseln. So wirkt ein gut zubereitetes Gericht aus Qualitätsprodukten plötzlich altbacken.

Welche Spezialisten sollten mit einem ähnlichen Problem kontaktiert werden?

Bevor Sie in die Arztpraxis kommen und Ihre Beschwerde „Ich spüre keinen Geschmack von Essen“ äußern (die Gründe für das Auftreten einer solchen Pathologie wurden oben erörtert), müssen Sie verstehen, an welchen Arzt Sie sich wenden müssen. In dieser Situation hängt viel davon ab, welche Begleitsymptome diese Pathologie begleitet.

Wenn der Patient neben Geschmacksverlust auch über Appetitlosigkeit, Herzklopfen und Blutdrucksprünge klagt, sollte er unbedingt einen Neurologen aufsuchen.

In Fällen, in denen die Pathologie von Schwindel, Schwäche, Erbrechen, Hörstörungen und Bewegungskoordination begleitet wird, sollten Sie zunächst einen Termin bei einem Onkologen vereinbaren.

Wenn eine Person, die den Satz „Ich spüre den Geschmack von Essen nicht“ ausspricht, über Übelkeit, Erbrechen, Sodbrennen und akute Schmerzen in der Magengegend klagt, muss sie wahrscheinlich den Magen-Darm-Trakt untersuchen.

Wenn die üblichen Speisen bitter erscheinen und jede Mahlzeit von Schmerzen im rechten Hypochondrium begleitet wird, müssen Sie einen Hepatologen aufsuchen. Es ist möglich, dass der Verlust der Sensibilität der Geschmacksknospen, begleitet von Blähungen, Defäkationsstörungen, Schlaflosigkeit und Reizbarkeit, eine Folge der Cholezystitis ist.

Diagnostische Methoden

Eine Person, die medizinische Hilfe sucht und den Satz „Ich spüre den Geschmack von Essen nicht“ ausspricht, muss sich mehreren zusätzlichen Studien unterziehen. Sie ermöglichen es Ihnen, die genaue Ursache festzustellen, die die Entwicklung der Pathologie hervorgerufen hat, und eine angemessene Behandlung vorzuschreiben.

Zunächst muss der Spezialist die Schwelle für die Manifestation von Empfindlichkeit bestimmen. Dazu wird dem Patienten abwechselnd angeboten, den Geschmack von Chininhypochlorid, Zucker, Salz und Zitronensäure zu bestimmen. Die Ergebnisse der Studie ermöglichen es Ihnen, ein genaues Krankheitsbild und das Ausmaß des Problems zu erstellen. Um die qualitative Empfindungsschwelle zu bestimmen, werden einige Tropfen einer speziellen Lösung auf bestimmte Teile der Mundhöhle aufgetragen.

Darüber hinaus haben moderne Ärzte die Möglichkeit, eine elektrometrische Studie durchzuführen. Außerdem wird dem Patienten eine Reihe von Labortests verschrieben. Sie werden benötigt, um endokrine Erkrankungen auszuschließen. In den meisten Fällen wird der Patient zu einem CT-Scan geschickt.

Warum ist eine solche Pathologie gefährlich?

Es sollte beachtet werden, dass dies zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen kann. Eine Person, die sich zu fragen beginnt: „Warum spüre ich den Geschmack von Essen nicht?“ Wenn sie nicht richtig behandelt wird, können später Diabetes, Herz-Kreislauf- und andere Krankheiten diagnostiziert werden.

Eine Verletzung der Rezeptoren kann dazu führen, dass eine Person zu viel Salz oder Zucker zu sich nimmt. Diese Versuche, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, können zu ernsthaften Problemen führen. Oft führen sie zu Depressionen, Bluthochdruck und Diabetes.

Was machst du, wenn du Essen nicht schmecken kannst?

Zunächst müssen Sie einen Termin mit einem Arzt vereinbaren und alle von ihm empfohlenen Studien durchlaufen. Dadurch wird die Ursache des Problems ermittelt und die richtige Behandlung verschrieben.

Wenn das Problem also durch eine Neurose hervorgerufen wurde, wird dem Patienten empfohlen, einen individuellen Kurs zu absolvieren, der aus Autotraining, Wasser- und Magnetfeldtherapie besteht. Außerdem werden ihm beruhigende Kräuterpräparate und in schwereren Fällen Tranquilizer oder Bromide verschrieben. Liegt die Ursache in einer Störung der Schilddrüse, verschreiben Endokrinologen in der Regel Medikamente, um den Jodmangel auszugleichen.

Um die Geschmacksempfindlichkeit zu verbessern, müssen Sie mit dem Rauchen aufhören. Oft ist es diese schlechte Angewohnheit, die solche Probleme verursacht. Außerdem können Geschmacksempfindungen während der Einnahme bestimmter Medikamente, einschließlich starker Antibiotika, gedämpft werden. In diesem Fall müssen Sie einen Arzt konsultieren, um andere Arzneimittel zu empfehlen, die solche Nebenwirkungen nicht haben.

Außerdem solltest du darauf achten, dass dein Körper ausreichend Vitamine und Mineralstoffe erhält. Dazu müssen Sie mehr frisches Gemüse und Obst in Ihre Ernährung aufnehmen. Bei einem Geschmacksverlust sollten Gewürze nicht missbraucht werden. Andernfalls riskieren Sie eine Verbrennung der Mundschleimhaut.

Wie funktioniert es

Für Forschungen auf dem Gebiet des Geruchs wurde vor sechs Jahren der Nobelpreis verliehen. Es wurde von den Amerikanern Richard Axel und Linda Buck geteilt, die herausgefunden haben, wie genau das menschliche Gehirn Gerüche erkennt. Bisher war nur bekannt, dass sie von einigen Riechzellen eingefangen werden, die ein Signal an einen speziellen Teil des Gehirns, den sogenannten Riechkolben, senden. Es stellte sich heraus, dass spezielle Gene für die Bildung von Geruchsrezeptoren verantwortlich sind - wir haben etwa tausend davon, was etwa 3% der Gesamtzahl ausmacht. Die damit verbundenen Geruchsrezeptoren befinden sich im oberen Teil der Nasenhöhle und nehmen eine Fläche ein, die etwa die Größe einer Rubelmünze hat. Sie erkennen die Geruchsmoleküle von Geruchsstoffen - Substanzen, die Gerüche abgeben. Jeder Rezeptor ist so konzipiert, dass er nur wenige spezifische Gerüche wahrnimmt und dann ein Signal an das olfaktorische Zentrum des Gehirns übermittelt. Als Ergebnis der Vereinigung von Genen und Geruchsrezeptoren werden etwa zehntausend Kombinationen gebildet - so viele Gerüche kann das menschliche Gehirn erkennen. Aber brauchen wir die Fähigkeit, so viele Gerüche zu unterscheiden, da nicht alle angenehm sind? Es stellt sich heraus, dass es notwendig ist, und wie!

Warum brauchst du

Bei einer Erkältung scheint es: Alle Speisen sind gleich geschmacklos. Denn der Geschmackssinn ist eng mit den Riechgängen verbunden. Mit einer stark laufenden Nase werden Geschmacksempfindungen verschmiert. Der Geruchssinn gibt uns die Möglichkeit, den Geschmack von Lebensmitteln zu spüren, und je besser er entwickelt ist, desto schmackhafter ist das Essen. Und wir fragen uns immer noch, wie Katzen und Hunde jeden Tag das gleiche Essen fressen können und sich nicht beschweren. Vielleicht sie, mit ihrem viel weiter entwickelten Geruchssinn als bei uns, und die einfachen „Whiskas“ öffnen sich jeden Tag mit neuen Geschmacksnuancen? Eine weitere wichtige Funktion des Geruchssinns ist die Signalgebung. Enthält der Geruch Informationen über eine potenzielle Gefahr, gibt das Gehirn sofort einen Befehl an das Atemzentrum und es erstarrt für einen Moment. Leider haben die Menschen nicht immer Zeit, dieses Signal des Gehirns zu spüren und mit angehaltenem Atem die Beine von der gefährlichen Stelle zu entfernen. Es gibt einen bekannten Fall einer Massenvergiftung in der U-Bahn, bei der dem giftigen Gas der Geruch von frisch geschnittenem Gras verliehen wurde. Nur besonders aufmerksame Fahrgäste haben herausgefunden, dass es in der U-Bahn nirgendwo einen solchen Geruch zu nehmen gibt, und sie haben ihre Atmungsorgane geschützt. Der Rest bezahlte mit schwerer Vergiftung. Das in Gasherden verwendete Erdgas riecht nach gar nichts, und es wird ihm absichtlich ein unangenehmer Geruch verliehen – sonst gäbe es weltweit unzählige Opfer von Haushaltsvergiftungen. Auch im Handel sind Aromen weit verbreitet – naturidentisch werden Kaffee und Zitrone vor Werbeständen versprüht, der Geruch von frisch gebackenem Brot wird genutzt, um die Konsumaktivität zu steigern. Und auch die Popularität von McDonald's schwindet nicht gerade dank des besonderen, chemisch gewonnenen Aromas, das Hamburger-Liebhabern auf der ganzen Welt bekannt ist. Aber neben den unbestreitbaren wirtschaftlichen und anderen Vorteilen sollte man eine so unbedeutende Funktion des Geruchs als ... Genuss nicht ignorieren. Schließlich ist es oft sehr angenehm, an etwas zu schnuppern.

Welche Geschmacksrichtungen mögen wir?

Fast jeder liebt den Duft von geschnittenem Gras, frischer Zeitung, ozonisierter Luft nach einem Gewitter, Nadelwald oder Kaffee mit Zimt. Aber es gibt auch exotischere Vorlieben. Manche mögen zum Beispiel den Geruch von U-Bahn, Schuhgeschäften, feuchten Kellern. Es gibt Kenner der Aromen von Benzin, Asphalt, verbrannten Streichhölzern, Aceton, kleinen Welpen und Kätzchen, neuen Strumpfhosen, Eisstangen, Wischnewski-Salbe ... Die Liste ist endlos. Aber wenn man darüber nachdenkt, ist eine solche Vielfalt an Vorlieben ein gutes Feld für soziale Interaktionen. Und wenn wir auf die Liste der bekannteren Düfte zurückkommen, dann mögen Frauen neben dem Geruch von Kätzchen und neuen Strumpfhosen natürlich am meisten, wie es riecht ... richtig, geliebter Mann. Und hier wird vielleicht die wichtigste Funktion des Geruchs aktiviert: die Fähigkeit, bei der Partnersuche zu helfen.

Wie von der Natur vorgesehen

Lassen wir soziale, kulturelle und andere menschliche Faktoren außer Acht und betrachten wir den Prozess der Partnersuche aus biologischer Sicht. Menschen fühlen sich von den Gerüchen derjenigen angezogen, deren Gensatz sich von ihrem eigenen unterscheidet. Frauen nehmen einen Mann mit ähnlichen Genen unbewusst als Verwandte wahr und sehen ihn nicht als Vater ihrer zukünftigen Kinder – die Natur hat dafür gesorgt, mögliche Genkomplikationen beim Nachwuchs auszuschließen. Das Gehirn verarbeitet dann die vom Geruchssystem aufgenommenen Signale weiter. Ein komplexer Mechanismus biochemischer Prozesse im Körper wird gestartet - bei einem Mann steigt die Testosteronmenge und bei einer Frau Östrogen. Die Antwortsignale provozieren eine Zunahme attraktiver Gerüche – und die Menschen mögen sich immer mehr. Bei Frauen ist der Geruchssinn schärfer (und während des Eisprungs noch stärker!), Daher gilt: Sie wählen einen Mann. Das ist berechtigt – schließlich sind sie für den Fortbestand der Familie verantwortlich.

Die Zukunft liegt im Geruchssinn

Forscher aus Tel Aviv fanden heraus, dass depressive Frauen nicht riechen. Wenn also die Nase nicht vor der Ankunft des Frühlings gewarnt hat, muss vielleicht der psychologische Zustand einer Person korrigiert werden. Forscher aus Südkorea haben herausgefunden, dass die belebende und stressreduzierende Wirkung von Kaffee nicht auf das Getränk, sondern auf seinen Geruch zurückzuführen ist. Um sich nach einer schlaflosen Nacht besser zu fühlen (es ist nicht notwendig, Kaffee zu trinken, riechen Sie einfach an den Kaffeebohnen). Deutsche Forscher versprühten verschiedene Düfte in der Nähe schlafender Menschen. Es stellte sich heraus, dass der Geruch die im Traum gesehenen Bilder direkt beeinflusst. Wenn das Schlafzimmer nach Rosen duftet, werden Träume angenehm sein. Und Wissenschaftler der Yale University entdeckten, dass ein so ernstes Problem wie Fettleibigkeit mit der Empfindlichkeit des Geruchssystems zusammenhängt. Menschen missbrauchen Produkte, die der Figur schaden, weil bestimmte Teile des Gehirns zu empfänglich für ihren Geruch sind. Es scheint, dass die Menschheit in Zukunft mit Hilfe des Geruchs beginnen wird, mit Depressionen fertig zu werden, Übergewicht zu bekämpfen, Träume auf Bestellung zu sehen und ideale Lebenspartner zu finden. Sie sagen, dass die Zeit nicht mehr fern ist, in der eine Filmvorführung in Kinos nicht nur von einer Tonsequenz (das erschien noch Anfang des 20. Jahrhunderts fantastisch), sondern auch von entsprechenden Gerüchen begleitet wird. Es ist neugierig zu wissen, wie die Luft in der Heimat der blauen Riesen - Pandora - riecht.

Derselbe Geschmack kann von jedem von uns unterschiedlich wahrgenommen werden. Jemand liebt Zitrone - es scheint süß, aber jemand kann den sauren Geschmack von Zitrusfrüchten einfach nicht ertragen.

AiF.ru erklärt, was unterschiedliche Geschmackspräferenzen ausmacht und warum Menschen bestimmte Essgewohnheiten haben.

Wie viele Geschmackserlebnisse gibt es wirklich?

Schon in der Antike unterschieden Wissenschaftler nur vier Grundgeschmacksrichtungen - bitter, sauer, süß und salzig. Aber in den frühen 1900er Jahren identifizierte ein japanischer Wissenschaftler einen anderen Geschmack. Kikunae Ikeda identifizierte Glutaminsäure als fünften Geschmack. Er nannte es umami, was „angenehm würziger Geschmack“ bedeutet. Eine Person spürt diesen Geschmack, wenn Salze einiger organischer Säuren in Lebensmitteln vorhanden sind. Dies sind normalerweise Mononatriumglutamat, Natriuminosinat und Natriumguanylat. Diese Substanzen sind in Lebensmitteln wie Parmesankäse, Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch, Pilzen, Meeresfrüchten und Algen enthalten. Auch manches Gemüse schmeckt nach Umami: Tomaten, Spargel, Kohl und Karotten.

Um Geschmacksempfindungen zu erkennen, wird einer Person von bestimmten Rezeptoren auf der Zunge geholfen. Die Zunge als Ganzes lässt sich grob in mehrere Regionen einteilen – der Zungenrücken ist für die Wahrnehmung des bitteren Geschmacks zuständig, der Zungenrand für den sauren Geschmack, der Zungenvorderteil für den salzigen Geschmack, und der Tipp ist für den süßen Geschmack. Wissenschaftler sagen, dass der hintere Teil für den fünften Geschmack von Umami verantwortlich sein soll.

Geschmacksrezeptoren. Foto: commons.wikimedia.org

Warum bevorzugen wir bestimmte Geschmacksrichtungen?

Süss

Viele bevorzugen süße Speisen in Zeiten von Depressionen und intensiver geistiger Arbeit. Nervöse und geistige Überanstrengung führen zu einem schnelleren Zuckerverbrauch, weshalb man sich gerne mit Süßigkeiten erfrischen möchte, um seine Glukosespeicher wieder aufzufüllen. Dank der Süßigkeit werden im Körper auch Glückshormone gebildet - Serotonin und Endorphin.

bitter

Die Einstellung zu bitterem Geschmack kann unterschiedlich sein. Ein und derselbe Geschmack mag für manche unerträglich bitter erscheinen, für andere spielt er keine Rolle. Aber wenn Sie immer bitter wollen, dann haben Sie die Krankheit kürzlich erlitten oder nicht geheilt, und Verlangen nach bitterem Essen ist ein Zeichen für eine Restvergiftung des Körpers.

Salzig

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Menschen, die sich nach salzigen Speisen sehnen, bestimmte Mineralien in ihrem Körper fehlen. Ein solcher Wunsch kann auf einen starken Stress hindeuten, den Sie erleben: Aufgrund des geschäftigen Alltags und der Müdigkeit hat der Körper einen besonderen Bedarf an natürlichen Mineralien und Salzen. Dieser Geschmack zieht auch Menschen mit Dehydrierung an.

Sauer

Einer der Gründe für die Sauersucht ist ein Mangel an Vitamin C. Daher kann ein plötzlicher Wunsch, etwas Saures zu essen, als Signal für eine bevorstehende Erkältung dienen. Der Wunsch, sauer zu schmecken, kann auch von einer niedrigen Magensäure sprechen.

Umami

Essen mit Umami-Geschmack ist ansprechend für den Gaumen und manche Menschen können sogar süchtig werden. Diese Eigenschaft des fünften Geschmacks wird von Fast-Food-Herstellern genutzt. Es gibt auch die Meinung, dass Umami vielleicht der erste Geschmack ist, den eine Person erkennt. In der Muttermilch sind ausreichende Mengen an Salzen organischer Säuren vorhanden.

Warum nehmen verschiedene Menschen den gleichen Geschmack unterschiedlich wahr?

Verschiedene Menschen können denselben Geschmack unterschiedlich wahrnehmen. Es hängt von mehreren Faktoren ab.

unterschiedlich viele Rezeptoren

Menschen haben unterschiedlich viele Geschmacksknospen. Wer mehr davon hat, spürt den Geschmack von Speisen intensiver. Professionelle Wein- oder Teeverkoster haben beispielsweise doppelt so viele dieser Rezeptoren wie der Durchschnittsbürger.

Abneigung gegen einen bestimmten Geschmack auf der unterbewussten Ebene

Die Wahrnehmung eines bestimmten Geschmacks hängt von der persönlichen Erfahrung ab. Wenn eine Person einmal durch Fisch vergiftet wurde, besteht die Möglichkeit, dass sogar ihr Anblick und Geruch für sie unangenehm sind. Der Körper wird daran erinnert, dass alles, was mit diesem Geschmack verbunden ist, potenziell ungenießbar ist.

Individuelle Eingenschaften

Viele Menschen können bestimmte Lebensmittel nicht essen. Für die einen ist Milch beispielsweise ein schmackhaftes und gesundes Produkt, für die anderen ein Tabu. Der Körper solcher Menschen produziert keine Laktase, die für den Abbau von Milchzucker notwendig ist. Auch die Geschmacksempfindungen eines Menschen hängen stark vom Hungergefühl ab – geschmacksneutrales Essen scheint dem Hungrigen immer schmackhafter zu sein.

Geruchsstörung

Neben dem Geschmack ist auch unser Geruchssinn betroffen. Mit einer stark laufenden Nase scheint jedes, selbst das beliebteste Gericht, geschmacklos zu sein. Wie wichtig der Geruchssinn für die Geschmackswahrnehmung ist, kann man verstehen, indem man sich die Nase zuhält. Der Kaffee wird nur bitter.

Erkrankungen der inneren Organe

Einige Krankheiten können Geschmacksempfindungen beeinträchtigen. Zum Beispiel kann ein Gefühl der Bitterkeit im Mund durch Cholelithiasis, Erkrankungen der Leber und des Gallensystems, die Einnahme bestimmter Medikamente verursacht werden: Antihistaminika, Antibiotika, Johanniskraut, Sanddornöl.

Schwangerschaft

Eine plötzliche Geschmacksveränderung kann die Ursache für eine Schwangerschaft sein. In diesem Zustand ist es nicht verwunderlich, dass ein leidenschaftlicher Gurken-Fan zur notorischen Naschkatze werden kann und ein Liebhaber von Pralinen, Eis und Marmeladen plötzlich alles Salzige und Scharfe essen möchte.

Gene

Manchmal scheint es uns, dass wir das essen, was uns unsere Eltern beigebracht haben. Wissenschaftler neigen jedoch zunehmend zu der Annahme, dass die Wahl für uns von den Genen getroffen wird. Erstmals wurde das für den bitteren Geschmack verantwortliche Gen erst 2003 entdeckt. Es stellte sich heraus, dass es für das Rezeptorprotein der Geschmackszellen kodiert. Daher unterscheiden verschiedene Menschen Bitterkeit in unterschiedlichem Maße.

Kulturelle Traditionen

Geschmacksgewohnheiten werden in verschiedenen Ländern auf unterschiedliche Weise geformt. Zum Beispiel sind einige Insekten und Heuschrecken in Afrika und Asien schmackhafte und nahrhafte Lebensmittel, aber sie sind für einen Europäer ekelhaft.

Dringende Probleme des Körpers

Plötzliches Verlangen nach Geschmack spricht von den lebenswichtigen Bedürfnissen des Körpers. Das Verlangen nach Salz ist oft auf einen Mangel an Natrium zurückzuführen, normalerweise nach dem Besuch des Fitnessstudios. Wenn sich plötzlich eine Person auf Schwarzbrot stützt, kann dies bedeuten, dass ihr B-Vitamine und Eisen für Fleisch fehlen. Wenn eine Person viel Butter isst - Vitamin A, wenn sie nach Algen greift - Jod. Wenn Sie von Bananen träumen, brauchte der Körper Magnesium.

Wissenschaftler haben eindeutig festgestellt, warum eine Person einen unangenehmen Geschmack empfinden sollte. Um zu einer bestimmten Schlussfolgerung zu gelangen, musste ich die Erfahrungen nutzen, die Menschen von der Urzeit bis heute gesammelt haben.

Ernährung ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für das Leben eines jeden Lebewesens. 9.000 Rezeptoren in der menschlichen Mundhöhle signalisieren sofort die Herkunft des konsumierten Produkts, seine Frische und Eignung. Lebensmittel, sowohl natürliche als auch als Ergebnis der technogenen Evolution gewonnene, wirken sich oft nachteilig auf den Körper aus. Viele Substanzen entpuppen sich als regelrechtes Gift. So wie die Haut einen Menschen vor äußeren, negativen Faktoren schützt, werden die Rezeptoren zu einem Außenposten des Magens und schützen ihn vor Vergiftungen.

Geschmacksempfindungen haben die entgegengesetzte Eigenschaft, die von der Medizin effektiv genutzt wird. Mit ihrer Hilfe können Sie die Ursache eines unangenehmen Zustands ermitteln und sogar eine vorläufige Diagnose der Krankheit stellen.

Bitterkeit

Giftige, toxische Substanzen werden sofort identifiziert , warum der bittere geschmack. Dieses Gefühl wird seit langem mit der Verwendung von Produkten in Verbindung gebracht, die für Lebensmittel ungeeignet sind und eine Vergiftung des Körpers verursachen.

Der Geschmack kann morgens nach dem Schlafen auftreten. Sie wird am häufigsten durch bestimmte Aktivitäten in der Nacht zuvor ausgelöst: schlechte Mundhygiene, Rauchen, Essen von frittierten und fettigen Speisen, Alkohol und bestimmte Medikamente. Normalerweise verschwindet die Bitterkeit nach dem Zähneputzen.

Ein anhaltender, bitterer Geschmack informiert über den unsachgemäßen Abfluss der Galle aus dem Magen. Anstatt sich durch den Darm zu bewegen, strömt es zurück in die Speiseröhre und verursacht beim Eindringen in die Mundhöhle ein unangenehmes Gefühl. Diese Symptome weisen auf das Vorhandensein der folgenden Krankheiten hin:

• Steine ​​in der Gallenblase;
• chronische Cholezystitis;
• biliäre Dyskinesie.

salziger Geschmack

Salziger Geschmack, den eine Person fühlen kann, wenn:

• Austrocknung. Die Ansammlung von Salz im Körper führt zu einem salzigen Geschmacksempfinden;
• Verletzungen in der Mundhöhle. Wenn die Verletzung mit Blutungen einhergeht, gibt es einen salzigen Geschmack von Blutsekreten;
• Rachen- und Bronchialinfektionen. Diese Krankheit wird von der Freisetzung von salzigem Schleim begleitet, der sich in Nase und Rachen bildet.

Saurer Geschmack

Das Auftreten eines sauren Geschmacks ist auf Erkrankungen des Magens und des Darms und das Eindringen von Salzsäure aus dem Magen in die Mundhöhle zurückzuführen:

• hyperazide Gastritis. Bakterien der Art Helicobacter pylori schädigen die Magenschleimhaut, die beginnt, in großen Mengen Salzsäure zu produzieren. Dies führt zu einer Erhöhung des Säuregehalts und dem Auftreten eines sauren Geschmacks;
• Geschwür. Diese Krankheit hat Symptome einer Gastritis, nur ausgeprägter;
• Sodbrennen;
• Zwerchfellbruch.

Schwangerschaft ist keine Krankheit. Aber in einigen Fällen kann Reflux auftreten. Mit dem Wachstum der Gebärmutter werden die inneren Organe komprimiert. Der Magen nimmt keine Nahrung auf und wird durch die Speiseröhre in den Mund gepresst. Um dieses unangenehme Symptom loszuwerden, müssen Sie häufiger essen, jedoch in kleineren Mengen.

süßer Geschmack

Das Auftreten eines süßen Geschmacks im Mund signalisiert, dass Glukose im Blut nicht vollständig verarbeitet wird, was zu einer Ansammlung führt. Dies wird durch die Manifestationen zweier Krankheiten erleichtert:

• Pankreatitis;
• Diabetes Mellitus.

Insulinmangel führt zu einem Zuckerüberschuss und dem entsprechenden Nachgeschmack.

Nachdem Sie erfahren haben, warum eine Person einen unangenehmen Geschmack verspürt, können Sie Exzesse in der Ernährung im Voraus vermeiden und sich bei Verdacht auf eine Krankheit sofort an die Ärzte wenden. über Empfindungen wird in der professionellen Diagnose von Krankheiten niemals überflüssig sein.